（株）京樽が展開する「回転寿司みさき」は、今年１年をマグロにこだわり、毎月さまざまな産地や仕立てにこだわったマグロのフェアを展開します。 １３日からは新年第１弾の「絶品まぐろ尽くし」フェアを開催中。８日には東京・中央区の江戸前鮨みさき総本店でメディア向けに先行公開が行われました。新木課長（右）による生本マグロの解体 本マグロを存分に楽しめる、大トロ、中トロ、赤身に加え、希少部位の天然本マグロのカマトロ、今月の一品としては本マグロの大トロを強火でさっと炙ってタタキにした「大とろたたき」を提供しています。いずれも、同社こだわりの２年熟成させた赤酢を使った特製赤シャリを使用。色鮮やかなマグロ３種 京樽管理本部商品企画部外食販促企画課の新木良平課長によると「マグロは生も冷凍もそれぞれ管理が難しいが、そこは細かく対応しながら、ひと口入れた時にマグロがしっかり味わえるよう、ネタに厚みを出すなどのサイズ感にもこだわっている」とのこと。 ８日のメディア向けに公開した解体ショーで使った生本マグロは、長崎・壱岐産の養殖本マグロで魚体は５８．８キロでした。新木課長は「『回転寿司みさき』に来たらいつでもおいしいマグロが楽しめるように『今月のみさきまぐろ』として毎月提供していく。多くのお客さまに楽しんでもらいたい」と話しています。