答え　クエ

クエのことを九州では一般にアラと呼ぶ。くんち料理の主役クエは、大勢の人に振る舞えるように３０ｋｇ以上の大物でもてなす家も。
小さいものでも６０ｃｍを超えるクエは、くんち料理に欠かせない。
１１月に福岡で開催される大相撲九州場所で力士たちがたのしみにしているご馳走といえば、クエを使う「アラ鍋」。
クエは大型魚のわりに繊細で一度食べたら忘れない味だ。

答え　根室

夏７月頃に北海道から南下を始め、秋には三陸沖から房州沖にさしかかる。
脂肪には生活習慣病を予防し、脳細胞の働きを活発にするDHAやEPA(IPA)といった不飽和脂肪酸が豊富に含まれている。

答え　マグロ

「しび」とは鮪（しび）でマグロのこと。
マグロは大きな魚の意味から「大魚（おうお）よし」の枕詞を持ち、『古事記』にも登場する。
万葉歌人で知られる山部赤人は、神亀３年（西暦７２６年）１０月１０日聖武天皇のお供をして明石地方を旅し、マグロ漁で活気づいている浜の様子を詠んだ。
これにちなみ、日本鰹鮪漁業協同組合連合会（現・日本かつお・まぐろ漁業協同組合）は１９８６年に１０月１０日を「まぐろの日」に制定。
また１０月１０日は「ととの日」でもある。

答え　泥鰌（どじょう）

ドジョウ汁という香川県の郷土料理。
かつてはドジョウが広く分布しており、田植え前の川ざらいや、田植え後に溜め池や川からすくってきたドジョウをたっぷりの野菜や太めのうどんとともに大鍋で汁にした。
旬は産卵前の６～７月で、農繁忙期の貴重な滋養源でもあった。

答え　かつお節

１（い）１（い）２（ふ）４（し）の語呂合わせで、11月24日はかつお節の日に制定されている。
11月にはこのほか、15日が七五三にちなみ紅白かまぼこなどで祝う「かまぼこの日」や、栄養豊富な昆布で成長を願う「昆布の日」とされている。

言うまでもなく、かつお節はカツオの燻乾品で、主として出汁をとるのに使う。

日本固有のもので、古くから盛んに製造された。

カツオの頭や内臓をとり、三枚におろしたものを茹でて、いぶし乾燥させたものを「荒節」、これにかびつけをして乾かしたものを「枯れ節」「本枯れ節」という。

小さなカツオを二枚におろしてつくったものを「亀節」、大きなカツオを二枚におろし、背と腹に分けたものもあり、背側を「雄節」、腹側を「雌節」という。うまみの主成分はイノシン酸とされている。

カツオは春から秋にかけて日本の太平洋岸を北に向かって移動するため、沿岸各地でかつお節がつくられ、それぞれの産地の名称をつけて、薩摩節、日向節、土佐節、紀州節、焼津節、三陸節などという。

近年は削って袋詰めにした削り節を一般家庭ではよく用いる。
和食の関心が高まるフランスで、「カツオブシ」が一般の人たちに知られ始めている。日本一のかつお節生産地である、枕崎(鹿児島県)を中心とするかつお節製造業者９社とその事業協同組合による合弁企業「枕崎フランス鰹節」社が、仏北西部のブルターニュ地方でかつお節の生産・販売に取り組んでいる。

国内市場の縮小への対応策という理由のほかに、「日本のおいしいだしを世界に広めたい」という思いが原動力になっている。

現在、欧州連合（ＥＵ）の食品流通規制で日本のかつお節の輸出が困難なため、現地生産に踏み切った。