答え　ア：あじの南蛮漬け　イ：いわしの梅煮

世界一の長寿国日本で、とても重要な栄養素がカルシウム。

加齢による骨量の減少で起こる腰や膝、さまざまな関節の痛みは、活動範囲をせばめてしまう。

骨量の減少は男女ともに起きるが、減り方に違いがある。

男性は10代の成長期に爆発的に増加しそれがある程度維持され、50代くらいから少しずつ減っていく。

一方、女性の骨量は、女性ホルモンの影響を受けているため、初潮の２～３年後に増えるとそれが維持されるが、閉経により激減する。

女性に骨粗しょう症が多いのはそういった理由もあるのだ。

骨量を増加させ、骨を強くする栄養素には、ビタミンD・K、カルシウムがあるが、不足しがちなカルシウムは食品から多量に摂取することが難しい栄養素だ。

肉や魚の骨を全て食べればカルシウムを一度にたくさんとることができるが、小魚や鳥の軟骨以外は硬く、のどに刺さる危険性もあり食べる人はほとんどいない。

そこでおすすめなのは、カルシウムが酸性によって溶け出す性質を利用した調理法。

イワシの梅煮やアジの南蛮漬けは、煮汁やつけ汁を酸性にして骨を柔らかくする。

たとえ骨そのものを食べなくても、カルシウムが煮汁に溶け出しているので、身にもしみ込んでいく。

煮汁を身にからめながら食べればさらにカルシウムを多くとれる。

答え　カワハギ

正月の餅を買えるほど高値の魚という意味で、モチノウオとも呼ばれるほどに、昔から味の良さには定評があった。
フグのような食感と上品な味わいの身もさることながら、脂のある肝に価値があり、市場でも肝が大きくなる１０月頃から値が高くなり３月頃まで続く。
カワハギと同様に肝が最も珍重されるアンコウ。
トラフグやマダラは白子が価値をもつ魚。

答え　メバル

春告魚メバルは、たけのこが出回る木の芽時期を中心に初夏にかけて旬を迎える。
沖メバルともいわれる、メバル類で代表的なウスメバルは白身ながら旨みが強く、古くから身離れのよい煮魚の定番魚として人気がある。
アカメバル(ウスメバル)に、浅場のクロメバル、シロメバルをまとめて「メバル」と呼んできたが、色目の違いだけではなく、それぞれ独立した種であることが近年、判明している。

答え　ノリ

「初摘み香川県産ノリ」は、県内生産のノリの内わずか５%程度の希少なのり。１１月から１２月にかけて最初に伸びてきた部分を摘みとった貴重なもので香り高く歯ざわりが良い。
２０１８年は２月６日の「海苔の日」に、初摘み香川県産ノリ（伊吹いりこ風味の味付ノリ）９万食を県内の公立小・中学校の給食に振る舞った。
香川県は魚介が豊富な上に養殖も盛んで、ノリ類、ハマチ類の養殖業生産量（平成２８年）では全国上位を誇る。

答え　ワカサギ

常陸国麻生藩（現在の茨城県）が徳川１１代将軍徳川家斉にワカサギを献上したところ、将軍家が大変気に入り、以来御用達となったことから公魚という漢字があてられたと伝えられている。