答え　ハマトビウオ

八丈島の小学校入学は、家族や親戚そろってお祝いする地域の一大行事で、ここに登場するのが春トビの島寿司や刺身、塩焼き、フライ。
脂がのった白身はたたきや干物、そしてもちろん、くさやにも使われる。

答え　シロウオ

春の訪れとともに、産卵のため能登の河川を遡上するイサザを四つ手網で狙う漁は、穴水町の春の風物詩。
「まいもん」は能登弁で「うまいもの」のことで、祭りは春の陣、夏の陣、秋の陣、冬の陣に分けて開催され、２０１８年の冬の陣はカキ、春の陣はいさざ、夏の陣はさざえ、秋の陣は牛、がテーマとなっている。

答え　深川めし

アサリのむき身の汁をご飯にかけた「ぶっかけめし」と、アサリを炊きこんだ「炊きこみご飯」があり、どちらも「深川めし」と呼ばれる。
かつて深川の漁師たちが仕事の合間に食べる賄いめしであったぶっかけめしが現在の深川めしのルーツとされており、その後、手軽で簡単な食事として屋台や一膳飯屋でも出されるようになったことで、一般の人々にも広まった。
一方、アサリを入れた「炊きこみご飯」もお袋の味の深川めしとして広く普及していった。
「いがいめし」は鳥取県、「きらすまめし」は大分県、「はらこめし」は宮城県の郷土料理。

答え　明石

この料理研究家が今でも、年に数度は東京から明石を訪れるのには理由があるという。
「西の魚が大好き。鯛やタコが有名ですが、子どもの頃から慣れ親しんだアナゴ、ハモ、カレイ、カサゴ…。どれも東京では味わえない味と鮮度のものを堪能できます」 中心地にある「魚の棚」という商店街の名が示すとおり、お魚天国の街・明石。
明石の魚の玄関口が、明石浦漁協の港。
行われているセリも独特で、揚がった魚は生きたままカゴに入れられ、すぐに巨大なプールのような水槽へ。
セリ直前まで海水の中で泳ぎ、値がつくと仲買いの水槽へ猛スピードで移される。
鮮度をギリギリまで落とさないよう考えられたシステムだ。この港には年間100種以上の魚種が揚がる。
明石海峡は魚のえさとなるプランクトンが豊富で潮の流れが速い。たっぷり栄養をとり、潮にもまれた魚は身が締まりうまみも強いのだ。
明石海峡大橋の真下で獲れるタイをはじめ、目の前の明石海峡で揚がった魚介が一年を通して集まる。

答え　マコガレイ

古くは産卵のために岸に集まってきたところを漁獲されてきたので、子持ち（真子を持つところからマコガレイという説）の煮付け魚として、冬から春先が旬とされてきた。
しかし、近年は物流が発達し産地から都市部にまで高鮮度の活けものが届けられるようになり、刺身のおいしさが知られると、身痩せした子持ちよりも身自体が充実している夏場こそ旬と言われるようになっている。