答え　タカベ

古くは脂が強く人気薄だったが、いまでは関東の夏の代表的な魚で高級なものとなっている。
新鮮なものは刺身にもするが、鮮度が落ちやすいため産地でしか味わえない。
産地の伊豆諸島には、頭とヒレを処理したタカベを骨ごと筒切りにし、わさび醤油で食べる今では希少な「タカベの背越し」という伝統料理がある。
クロムツは日本固有種だが冬が旬。北海道以南の沿岸から沖合に分布し、とくに関東から伊豆半島にかけて生息している。
タカサゴは、沖縄で練り製品やから揚げにする安くておいしい魚でグルクンの名で親しまれている。
ハマフエフキは沖縄ではタマンと呼ばれる沖縄三大高級魚のひとつ。

答え　ワカサギ

湖でのワカサギ釣りのイメージが定着していることもあって、ワカサギは淡水魚と思われがちだが、実際には海水魚に分類される。水温や水質に対して適応力が高いため、湖や沼などにも生息できる。
日本最大の漁獲量を誇る青森の小川原湖、そして茨城の霞ヶ浦、秋田の八郎湖、北海道の大沼、アマサギ、シラサギといった風雅な名で呼ばれる島根の宍道湖などが有名な漁場である。
江戸時代に始まった霞ヶ浦のワカサギ漁は7月から12月まで。
脂がのり骨がやわらかいことが特徴といわれる。
地元ではこの特徴を生かした「半生の煮干し」を食べるのが伝統だ。
いかだ焼きや甘露煮、佃煮などの加工品は名産として昔と変わらず親しまれている。
諏訪湖でワカサギがとれるようになった昭和初期から。
ワカサギを梅と一緒に煮詰めた紅梅煮は諏訪湖畔の名物。
からっと米油で揚げたワカサギに塩をまぶした塩味と、砂糖じょうゆのタレをくぐらせた甘辛味がある。
どちらもあっさりとしていて風味よく、サクサクとした食感がたまらない。
酒の肴として上々だ。漢字で公魚と書くのは、江戸時代に常陸国の麻生藩が霞ヶ浦のワカサギを幕府に献上し、「公儀御用魚」として扱われたためと伝わる。

答え　鰯の頭も信心から

鰯の頭のように取るに足らないものでも、信じる気持ちがあれば尊いものに見えるという意。
柊鰯は柊の葉の棘が鬼の目を刺し、鰯の臭いを鬼が敬遠することから。

答え　オニオコゼ

一般的にオコゼというとオニオコゼをさす。
その名のとおり、鬼のような見た目に反し、味は上品。
刺身、ちり鍋、から揚げなどでも美味。
背ビレに猛毒を持つため扱いには注意が必要。

答え　クロアワビ

５月１日～９月１５日の間に採れる殻の長さが１２ｃｍを超えるクロアワビを「房州黒アワビ」として認定している。
クロアワビは生の食感のよさゆえ、日本で食べられるアワビの中で寿司ダネ、刺身で味わうのに最も適しているといわれる。