おさかな記者の取材メモ

かまぼこの原型は今のちくわによく似た細長い形でした。植物のガマの穂に似ていたので「がまのほこ」から「かまぼこ」になったと言われています。初めて文献に載った１１１５年にちなみ、１１月１５日は「かまぼこの日」に制定されています。
　かつてかまぼこは、宮中や文化人が祝宴を行う際に特別に出された貴重品でした。贅沢に魚の身のみを使い、すりつぶし、形を作り蒸すという手間暇の掛かる料理であったため、もてなす人の相手への敬意などがこもったものでもありました。現在では、機械を使い大量に生産できるようになり、日常的に食べられるようになりましたが、機械化が進んでも、すりみと塩、水の配合は職人の経験によるところが大きく、会社によって様々な食感と味があり、同じものが二つとない奥の深い世界です。