答え　クエ

クエのことを九州では一般にアラと呼ぶ。くんち料理の主役クエは、大勢の人に振る舞えるように３０ｋｇ以上の大物でもてなす家も。
小さいものでも６０ｃｍを超えるクエは、くんち料理に欠かせない。
１１月に福岡で開催される大相撲九州場所で力士たちがたのしみにしているご馳走といえば、クエを使う「アラ鍋」。
クエは大型魚のわりに繊細で一度食べたら忘れない味だ。

答え　サクラマス

沿岸や河川で漁獲されるサクラマスは山形県庄内地方の春の風物詩で、秋の産卵に備えて桜が咲くころに遡上を始める。
マス類の中で最も美味とされ、４～５月には２ｋｇ前後のものが獲れる。
庄内の春祭りにはサクラマスが食される。
イワナが海に出るとアメマス、ヒメマスが海に出るとベニザケ、ニジマスが養殖されて改良されたものがサーモントラウト（商品名）である。

答え　三月ヒラメは犬も食わぬ

透き通るかのような白身はほどよく身が締まり、くせのない旨みで多くの人に好かれるが、春暖かくなり海岸付近で産卵を終えたヒラメは身がパサパサで犬も食べないほど味が落ちるというたとえ。
寒ビラメを昆布締めにすると、濃厚な脂と昆布の旨みの相乗効果でまことに美味。

答え　ホンビノスガイ

最近では鮮魚店やスーパーマーケットなどで見かけることも多くなったホンビノスガイだが、もとは北米大陸原産の貝。
東京湾で漁獲されるホンビノスガイで殻長５．５～７cm（５０～１００g）で殻が白色もしくは灰色のものを、主要漁場の名前を付けて「三番瀬産ホンビノス貝」として千葉県のブランド水産物として認定した。
アカガイの名産地は千葉県検見川、アカニシは船のバラスト水ととも日本からトルコに移出し、かの地で大発生した。
今は逆輸入されて加工品にされている。
ムール貝の名で知られるムラサキイガイは大正時代に船底に付着して運ばれた地中海産の外来種。

答え　キハダマグロ

クロマグロをはじめ、メバチ、ビンナガなど国産天然ものの旬が秋から冬にかけてであるのに対し、夏に旬を迎えるのがキハダマグロ。
成長すると１００キロを超えるが、１５キロ以下の幼魚をキメジと呼ぶ。
キハダやキメジは春から夏にかけて日本列島の南岸を流れる黒潮にのって北へ回遊する。
カツオなどと一緒に海面近くを泳ぐこともあり、夏になると伊豆諸島近海では船釣りの対象となる。
成長とともにヒレが伸び黄色くなるのが特徴で、まるまるとしたクロマグロよりもスマート。
クロマグロのような脂は愉しめないが、上品であっさりとした味わいは、古くからの産地である高知、三重、九州などが近い関西では好まれる。