西武池袋線椎名町駅北口徒歩２分の商店街。
豊洲市場・小黒食品㈱の直営小売店を譲り受けた会社が立ち上げた、マグロ創作料理の立ち飲み居酒屋。
今も小黒食品と二人三脚で運営を続けており、店長は㈱ＴＵＮＡ社長の志村光太郎さん。

税込み２９９円と超安価な「桝盛り本まぐろ」。本店での注文は１回限り

桝盛りで安価に本マグロ

税込み２９９円の驚きの低価格で本マグロが楽しめるのは看板メニュー「桝盛り本まぐろ」です。
店のロゴを焼き印した桝に刺身が盛られた様子は見た目もかわいく〝映え〟ますね。
本マグロを使うのは、桝盛りと同６９９円の「まぐろ三点盛り」の２つだけ。
「桝盛り本マグロ」のコストパフォーマンスが目を引きます。

志村店長によると「最初は立ち飲み居酒屋にリニューアル記念の限定メニューで終える予定だったが、人気過ぎてやめるにやめられなくなった」という裏事情があるようです。
とはいえ、何回も頼めず、注文は１人１回限りで残し厳禁。
来店して最初の１杯とともにじっくり味わいたいですね。

「お手軽な価格でおいしいマグロを」と話す志村店長

メバチ活用した創作料理

前身の直営小売店「おぐろのまぐろ本店」を譲り受け、飲食店への転換を図る際には、総合海鮮居酒屋に模様替えする案もあったそうです。
ですが、選んだのはマグロ創作料理居酒屋にする道。

志村店長は「開店前後は築地市場で初セリの高値マグロが話題になっていた時期。ただ、小黒食品さんからの『あれはマグロ本来の姿じゃない。お手軽な金額で出せるおいしいマグロを楽しめるような店にしてほしい』という言葉で腹が決まった」とのこと。

メニューの大半は大衆系のメバチを使っています。
ワンコイン（５００円）を上回るのはほんの数品で、値頃な価格帯でマグロ創作料理を出しています。
「ユッケなどの見栄えが大事なものはメバチでもよい部位を使い、筋の多い部分は火を通すメニューにするなどして工夫している」
「思いつく限りのマグロ創作料理はやり尽くした。今のメニューはそこから厳選したもの」とのこと。

「まぐろ南蛮自家製タルタルソース」（税込み４９９円）。ソースに柴漬けを使っている

マグロ創作料理はあらゆるものを試して、その中のよりすぐりが残っている

お勧めは壁のメニュー。ここ数年で面白い日本酒を複数揃えた

午後５時前にもかかわらず、カウンターは常連客で半分ほど埋まっていた

店が立地するのは私鉄沿線らしい個人商店が立ち並ぶ商店街

以前は飲食店立ち上げ専門の仕事をしていて、「おぐろのまぐろ本店」でも立ち飲み居酒屋の繁盛店を立ち上げた腕を買われて入りましたが、いつしか包丁を握って料理を提供するようになり６年近くたったそうです。
「最初は三枚卸しさえできなかった。今は魚の面白さに目覚めた」と笑顔で語りました。

志村店長の包丁捌き。最初は不慣れだったものの、開店から６年ですっかり板に付いた

少し前まで着帽し接客していた小黒食品から譲り受けたセリ帽

志村店長の耳寄り情報

緊急事態宣言発令でアルコール提供が制限された時に苦肉の策で始めたのが「おばんざい」（日常的な家庭料理）の販売です。
多い時は日に１０万円売り上げ、今も続けています。
「まぐろヒレ唐揚げ」（税込み５００円）などの創作料理にも出会えます。

マグロ中心の「おばんざい」（日常的な家庭料理）のテイクアウト販売も行っています。６月には本店から徒歩１分の場所に創作「おばんざい」がメインの小料理屋「おぐろのまぐろ　はなれ」を開業しました。